美团
、淘宝闪购以及京东之间的外卖大战持续胶着
，有餐饮商家已“苦不堪言”。多位餐饮商家反映，平台间的补贴大战进一步削薄了门店利润 ，订单量激增更带来人员与备货的运营压力 。面对商家困境
，中国烹饪协会、中国连锁经营协会等多个协会纷纷发声，呼吁平台规范低价补贴竞争 ，维护市场公平秩序
，保障商家合理的利润空间
。

　　平台打架商户“受伤 ”

　　“平台在大战时候发放的满减红包，商家要承担8元 ，甚至高达12元
，这还不包括另外支付给平台的配送费 、平台佣金等。
”江苏一家位于商场负一楼美食街的小餐饮店主阿文对财联社记者说，他的店铺主营各类炸串小吃 ，人均消费约25元 。

　　阿文算了一笔账：正常情况下
，一单25元的外卖单，扣除顾客配送费减免
、骑手配送费、平台佣金和常规红包减免后 ，实际到手约8元
。但在平台补贴大战期间，商家还需额外承担部分红包补贴
，实际收入进一步缩水至6元左右。

　　以7月13日一笔35.88元的外卖订单为例，扣除18元的商家补贴 ，0.96元的平台佣金
，以及3.45元的配送服务费后，阿文实际收入仅14.47元 ，实收率40% 。

　　“外卖利润本就低于堂食
，补贴大战以来，订单利润进一步缩水了
。”阿文表示。他的遭遇并非孤例 。外卖平台大战以来 ，多位餐饮业主在社交平台上发声
，指出外卖平台发放的大额补贴主要由商家承担，虽然单量提升 ，利润却下滑
。有店主发帖直言
，“一单赚两块，还不够挨那个累的。 ”

　　有餐饮商家在社交平台上晒出了7月份上半月的账单：前半月门店营业额8万 ，实收4万，扣除食材成本 、平台推广费
、包装费
，以及半个月的人工、水电 、房租等开支后，盈余仅3500元 。

　　利润被削薄的同时 ，中小餐饮商家在订单波动中承受着运营压力。阿文告诉财联社记者
，为了应对周末平台大战带来的订单高峰，店铺额外请了两名员工 ，增加了人力成本
。更棘手的是
，难以预测的活动扰乱了正常的备货节奏，“正常周五到周日是生意高峰 ，备货量也大。但现在活动难预估
，结果上两周，周六货不够卖 ，周五和周日又备多了
，上周日浪费了10斤排骨 。
”

　　伴随外卖订单激增，堂食订单明显下降 ，对小餐饮业主而言，关闭外卖平台意味着大量客群流失
。阿文对财联社记者表示
，外卖大战后，店内堂食订单的比例 ，已从去年的40%下降至10%
，“很多顾客就是到店了，也是点外卖或者通过外卖平台自取 ，我们交了房租
，却做成了外卖店。”

　　餐宝典研究院院长汪洪栋对财联社记者说，小餐饮业主在这场大战中话语权薄弱 ，单靠自身难以有效应对
，“平台需要探索一个更加健康的补贴机制，一方面要避免造成食物浪费 ，另一方面
，也要避免对实体商家造成过度冲击 。 ”

　　多个行业协会呼吁停止“内卷式
”竞争

　　面对餐饮商家的困境，越来越多的行业协会发声 ，呼吁外卖平台停止“内卷式”补贴
。

　　7月15日，中国烹饪协会发文称
，平台高额补贴导致外卖价格低于堂食，大量消费者转向线上 ，挤压了堂食空间
，餐饮企业陷入“有订单无利润 ”甚至“赔本赚吆喝
”的困境，经营压力持续加大。该协会呼吁规范平台补贴行为 ，明确平台补贴行为的合法性边界
，优化平台与商户合理共担补贴成本机制，设定商户补贴比例上限 ，避免商户承担过高的补贴分摊比例
，切实减轻商户经营负担，保障其合理的利润空间 。

　　同一天 ，中国连锁经营协会也发出《倡议书》
，倡议规范即时零售市场秩序，倡议各平台企业停止利用市场优势地位实施强制行为 ，严禁以“流量倾斜”
、“搜索降权 ”等手段变相强制商家参与价格补贴活动；严禁通过格式条款、算法规则强制商家承担超过合理比例的补贴份额；严禁实施“二选一” 、“独家合作
”等排除
、限制竞争的垄断行为
。

　　“即时零售是线上线下深度融合发展的最佳实践，其生命力在于便利、品质与效率
，而非资本驱动的价格狂欢。”中国连锁经营协会在倡议书中表示 。

　　（文中阿文为化名）