河流是人类文明的摇篮 ，而烹饪与美食则是人类文明发展的重要组成部分。滕州
，始于黄帝，因境内泉水“腾涌 ”而得名 。从北辛文化遗址算起 ，滕州已有7300多年的人类聚居史，其美食堪称中国古代渔猎文明的生动见证
。

4月11日
，中粮餐饮“福掌柜•中国行
”滕州站活动圆满落幕。枣庄市烹饪餐饮业协会会长王新权，中国烹饪大师 、滕州淡水鱼技艺非遗传承人
、枣庄市餐饮协会副会长段成来大师 ，中国烹饪大师兼忠良书院菜品研发总监王中伟大师
，与滕州当地餐饮同仁齐聚一堂，通过非遗鱼宴的交流分享 ，深入探讨地方餐饮的创新与发展
，共话行业未来 。

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在非遗鱼宴里发现滕州历史

滕州境内的微山湖
，作为我国第六大淡水湖，物产丰富 ，盛产二百余种鱼、虾 、蟹、蚌等水产
，故而滕州鱼馆林立，微湖鱼宴久负盛名。

微湖鱼宴起源于康熙年间 ，兴盛于乾隆时期
。相传，康熙皇帝南巡至微山岛时
，当地厨师以鲤鱼
、草鱼、鲢鱼 、泥鳅等为原料，烹制出八八六十四道鱼菜 ，令康熙皇帝赞不绝口。乾隆南巡时
，更是专程到滕县品尝“鲤鱼跳龙门”这道经典名菜，并将厨师带入皇宫担任御厨 ，从此微湖鱼宴广泛流传 。

在滕州站活动现场
，段成来
、王中伟两位大师联手，亲自授艺非遗鱼宴中著名的四鼻鲤鱼烹饪技巧
。微山湖四鼻鲤鱼曾是皇帝专供菜品 ，以当地特有的四孔鲤为主料
，蕴含四海升平、五谷丰登的美好寓意。段大师介绍，在烹饪微山湖四鼻鲤鱼时 ，使用福掌柜酿造料酒可以去腥增香
，福掌柜金标酱油能提鲜增色，福掌柜6度白醋可以起到去腥 、软化鱼骨等作用 ，让四鼻鲤鱼的味道更加鲜美 。

在传承与创新间探寻滕州餐饮新滋味

在餐饮行业，匠心传承与融合创意是推动菜品不断发展的力量
。

枣庄市烹饪餐饮业协会会长王新权在活动中赞叹：“段成来
、王中伟两位名厨大师
，一位是深耕菜品研发、引领行业创新的标杆人物，一位是坚守非遗技艺 、传承地方特色的领军者。两位大师的携手 ，正是“传承不守旧
，创新不忘本 ”的最佳诠释 。”

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为促进滕州餐饮的创新发展
，王中伟大师分享了融合创意菜经验
。

他强调，匠心传承是尊重坚守传统烹饪技艺 ，如传统红烧菜的火候与调料搭配需在现代烹饪中进行延续。而融合创意方面
，则要探索食材
、口味、技法的融合，顺应自然选当季食材 ，秉持“创新不忘本
，传承不守旧
”理念 。

王中伟大师指出，菜品研发要遵循方向性 、差异性
、稳定性、时代性 ，以匠人精神指导，遵循“用本地技法料理世界食材 、用世界烹饪演绎本地特产
，借道寻法融合世界”的原则
。这也是中粮福掌柜品牌赋能地方餐饮创新的准则。

滕州作为墨子故里、鲁班家乡，传承着深厚的创新基因 。近年来 ，以“鲤鱼跳龙门 ”为基础
，在段成来大师及滕州当地厨师的共同努力下，微湖鱼宴菜品已达两千余种。

为弘扬鲁菜文化 ，深度挖掘滕州特色美食微湖鱼宴菜品的创新潜力
，为滕州餐饮注入鲜活新滋味，活动现场开展了厨艺争锋PK赛
。年轻厨师们热情高涨 ，在段成来
、王中伟等名厨的指导下
，打破常规、大胆创新，积极切磋交流 ，烹饪出50道福掌柜创新菜品。这些菜品创意十足
，色香味俱全，令人陶醉其中 。嘉宾纷纷盛赞：“创新菜品真有味！
”

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当前
，餐饮行业面临消费升级 、技术变革的挑战，也迎来文化自信
、创新驱动的机遇
。中粮餐饮抓住时机 ，依托高品质的餐饮供应链产品以及餐厨互动能力
，与枣庄市烹饪餐饮业协会合作搭建交流平台。此次中粮餐饮“福掌柜・中国行”活动，通过与大师同行交流 ，挖掘“掌门的味道 ”
，弘扬美食创新成果，助力滕州、枣庄餐饮产业发展 ，走向更广阔的舞台 。

自2024年起
，在“福掌柜・真有味
”品牌理念的引领下，中粮福掌柜巧妙化身为美食老饕形象 ，搭建起与餐饮从业者紧密沟通的桥梁
，极大促进了行业交流与合作
。

而“福掌柜・中国行”，是中粮餐饮携手餐饮界名厨大师共同举办的大型品牌活动 ，也是美食文化探索之旅。以滕州站为起点，2025年
，中粮餐饮“福掌柜・中国行 ”将通过游学 、沙龙
、厨艺比拼等形式展开，助力地方餐饮实现传承与创新 ，推动各地美食文化蓬勃发展 。